Στα σούσι μπαρ, ψωμάκια και σούσι σερβίρονται πάντα με "πράσινο" καρύκευμα. Κάποιος δεν του αρέσει λόγω της έντονης πνευμότητάς του, αλλά πολλοί είναι ευχαριστημένοι με αυτό, επειδή το wasabi δίνει στο φαγητό ένα ιδιαίτερο «ξύσμα».
Τρώγοντας wasabi
Το Wasabi είναι ένας τύπος χρένου που είναι αρκετά δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα. Καλλιεργείται από τον 10ο αιώνα. Αναπτύσσεται στις όχθες ή στα κρύα νερά των ορεινών ποταμών. Το φυτό έχει συγκεκριμένη μυρωδιά. Το Wasabi που καλλιεργείται στην ακτή έχει μια πιο έντονη γεύση από τα υδρόβια φυτά.
Το καυτό καρύκευμα λαμβάνεται από την πράσινη ρίζα με άλεση. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Το γρασίδι είναι ένας πυκνός υφαντικός μίσχος με στρογγυλεμένα φύλλα, που μερικές φορές φτάνει τα 45 μέτρα σε μήκος.
Χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεση του wasabi:
• Βιταμίνες A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Φολικό οξύ, νιασίνη, πυριδοξίνη, θειαμίνη
• Πρωτεΐνη, ασβέστιο, κάλιο, χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, μαγνήσιο
• Φυσικά λίπη και υδατάνθρακες.
Το καρύκευμα είναι πολύ πλούσιο σε ισοθειοκινικά, τα οποία καταπολεμούν την τερηδόνα. Εάν καταναλώνετε καθημερινά πάστα wasabi, μπορείτε να αποτρέψετε την τερηδόνα. Επιπλέον, το wasabi μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση διαφόρων καρκινικών όγκων. Όταν συνδυάζεται με ωμό ψάρι, η πάστα έχει ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Η χρήση του wasabi έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των πνευμόνων. Το Wasabi είναι επίσης ένας εξαιρετικός βοηθός για την ενίσχυση της ανοσίας και την πρόληψη της γήρανσης των κυττάρων του σώματος. Σε τελική ανάλυση, όλοι γνωρίζουν ότι οι Ιάπωνες είναι μακρυά, κυρίως χάρη στην παραδοσιακή κουζίνα αυτής της χώρας. Οι Ιάπωνες επιστήμονες εργάζονται σκληρά για να μελετήσουν και να χρησιμοποιήσουν το wasabi στην προετοιμασία διαφόρων φαρμάκων.
Η χρήση του wasabi στο μαγείρεμα
Η σάλτσα Wasabi πηγαίνει καλά με σαλάτες και τουρσιά. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά αγοράζοντας φρέσκια ρίζα wasabi και τριμμένο σε ένα τρίφτη. Εάν αγοράσετε μια σκόνη, τότε θα είναι αρκετό να το αναμίξετε με νερό σε ίσα μέρη.
Η προσθήκη μιας χούφτας ζυμαρικών στη μαρινάδα θα προσθέσει άρωμα και νόστιμη γεύση. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με μαρινάδα και να αφήνεται για μια μέρα. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για εμποτισμό και γεύση. Η μαγιονέζα, αναμεμιγμένη με μικρή ποσότητα wasabi, θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και λεπτή πικάντικη.
Το Wasabi αναπτύσσεται αποκλειστικά στην Ιαπωνία λόγω των ειδικών συνθηκών καλλιέργειας του φυτού, το οποίο επηρεάζει σημαντικά την αξία του. Το πραγματικό wasabi μπορεί να δοκιμαστεί μόνο στην Ιαπωνία ή σε ακριβά εστιατόρια. Σε εγκαταστάσεις μεσαίων και φθηνών κατηγοριών τιμών, η σκόνη χρένου με βαφή συχνά μεταφέρεται ως wasabi.
