Για μια επιτυχημένη επιχείρηση εστιατορίων, δεν αρκεί να προετοιμάζετε νόστιμα γεύματα και να τα πουλάτε σε χαμηλές τιμές. Η προσέλκυση νέων πελατών σε ένα εστιατόριο και η απόκτηση της πίστης των τακτικών επισκεπτών είναι ένα από τα κύρια καθήκοντα ενός καλού εστιατορίου. Αλλά πώς μπορείτε να κερδίσετε την εμπιστοσύνη τους;
Γιατί αγωνίζομαι για τους επισκέπτες
Οι αναλυτές επιχειρήσεων εστιατορίων λένε ότι ο μέσος αριθμός των λεγόμενων πιστών επισκεπτών, δηλαδή, τα άτομα που επισκέπτονται ένα συγκεκριμένο εστιατόριο σε τακτική βάση (για παράδειγμα, μία ή δύο φορές το μήνα), είναι περίπου το 15% του συνολικού αριθμού επισκεπτών. Ταυτόχρονα, οι επισκέπτες αυτοί παρέχουν στο ίδρυμα έως και το ήμισυ του συνολικού κέρδους, καθώς ο μέσος όρος επιταγής τους, κατά κανόνα, είναι ελαφρώς υψηλότερος από αυτόν των επισκεπτών που ήρθαν για πρώτη φορά. Επιπλέον, οι πιστοί επισκέπτες επιτρέπουν στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου να βασίζεται σε ένα σχετικά σταθερό εισόδημα, παρά τις εποχιακές μειώσεις και τις κρίσεις.
Τα προγράμματα επιβράβευσης πιστών για εστιατόρια με κύρος δεν πρέπει να περιλαμβάνουν διάφορες προσφορές "έκπτωσης", καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την εικόνα των ελίτ καταστημάτων.
Είναι προφανές ότι είναι πολύ σημαντικό να δημιουργηθεί μια ομάδα πιστών πελατών, καθώς ο ανταγωνισμός στην επιχείρηση εστιατορίων είναι αρκετά υψηλός, πράγμα που σημαίνει ότι για να επιβιώσει και να ευημερήσει, το εστιατόριο χρειάζεται τακτικούς επισκέπτες που όχι μόνο θα επισκέπτονται τακτικά το εστιατόριο οι ίδιοι, αλλά και το προτείνουν σε φίλους, συγγενείς και συναδέλφους. Παραδοσιακά, διάφορα προγράμματα για την οικοδόμηση και διατήρηση της πίστης είναι πολύ φθηνότερα από το έργο της προσέλκυσης νέων πελατών σε ένα εστιατόριο.
Κερδίζοντας εμπιστοσύνη
Προκειμένου τα άτομα που έρχονται στο εστιατόριο να γίνουν τακτικοί επισκέπτες, είναι απαραίτητα πολλά σημαντικά πράγματα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ικανοποιήσετε τις προσδοκίες τους από την επίσκεψη στο ίδρυμα. Κατά κανόνα, οι επισκέπτες του εστιατορίου περιμένουν ένα ορισμένο επίπεδο ποιότητας, εξυπηρέτησης και προσοχής, ανάλογα με τα χρήματα που ξοδεύονται. Η πρόκληση για το εστιατόριο είναι να ανταποκριθεί πλήρως σε αυτές τις προσδοκίες.
Ωστόσο, αυτό είναι μόνο το πρώτο βήμα: φυσικά, θα οδηγήσει στο γεγονός ότι ο επισκέπτης σας θα είναι ικανοποιημένος, αλλά η εμπιστοσύνη είναι ακόμα μακριά. Πρέπει να αναπτύξετε ένα πρόγραμμα επιβράβευσης πίστης που θα φέρει τους ικανοποιημένους επισκέπτες στο ίδρυμά σας ξανά και ξανά. Αυτές μπορεί να είναι διάφορες κάρτες έκπτωσης με αθροιστικές εκπτώσεις ή ένα πρόγραμμα πόντων που επιτρέπει στους επισκέπτες να λαμβάνουν δωρεάν γεύματα αφού συγκεντρώσουν έναν ορισμένο αριθμό πόντων. Επιπλέον, δεν πρέπει να παραλείψετε την αποστολή προσκλήσεων και δώρων μέσω SMS και e-mail. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για επίσημες περιστάσεις, για παράδειγμα, γενέθλια. Φυσικά, αυτό απαιτεί τη συλλογή προσωπικών δεδομένων των επισκεπτών, η οποία πραγματοποιείται συχνότερα με ερωτήσεις κατά την έκδοση μιας κάρτας επισκέπτη.
Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να αποκτήσετε εμπιστοσύνη είναι να απευθυνθείτε σε έναν κανονικό επισκέπτη με το όνομα, το οποίο μπορεί επίσης να αναγνωριστεί έμμεσα, για παράδειγμα, διαβάζοντας σε μια πλαστική κάρτα.
Με την ανάπτυξη των κοινωνικών δικτύων, τα σχόλια άρχισαν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, που εκφράζεται στις κριτικές των επισκεπτών σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο στο Διαδίκτυο, καθώς και στην αντίδραση της διοίκησης του εστιατορίου σε αυτές τις κριτικές. Ακόμη και ένας μη ικανοποιημένος επισκέπτης μπορεί να προσελκύσει ξανά ένα εστιατόριο εάν απαντήσετε σωστά στην αρνητική κριτική του, προσφέρετε αποζημίωση ή έκπτωση. Κατ 'αρχήν, οι άνθρωποι ανταποκρίνονται θετικά σε κάθε εμφάνιση προσοχής, από μια συνάντηση με έναν διευθυντή εστιατορίου στο λόμπι έως μια ευγενική απάντηση σε μια αρνητική κριτική.
