Η τροφή παίζει τεράστιο ρόλο στη διατήρηση των ζωτικών λειτουργιών του σώματος. Είναι πηγή ενέργειας και δομικών υλικών για τα κύτταρα. Οι βιταμίνες και τα στοιχεία που περιέχονται στα τρόφιμα συμβάλλουν στη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας για πολλά χρόνια.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε βασικά τρόφιμα
Οι βιταμίνες παίζουν τεράστιο ρόλο στη ζωή του σώματος. Συμμετέχουν στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών, στην αιματοποίηση, στην παραγωγή ενζύμων και ορμονών. Χάρη στις βιταμίνες, το σώμα είναι σε θέση να καταπολεμήσει τις αρνητικές επιδράσεις στην κατάσταση του γύρω κόσμου. Όλες οι βιταμίνες, εκτός από τη βιταμίνη D και ορισμένους τύπους της ομάδας Β, το σώμα δέχεται από έξω. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνες βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας του δέρματος, των μαλλιών και των βλεννογόνων. Διακρίνονται οι υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Οι πρώτες περιλαμβάνουν βιταμίνες των ομάδων Β, Γ και ΡΡ, συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού, κεντρικού νευρικού συστήματος και συμμετέχουν σε οξειδωτικές διεργασίες. Επίσης, η παρουσία τους στο σώμα συμβάλλει στον ενεργό μεταβολισμό πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λίπους. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες βρίσκονται σε τρόφιμα όπως όσπρια, κρέας, συκώτι, πατάτες, αυγά, ξηροί καρποί, ηλιόσποροι, μανιτάρια και μερικές άλλες. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι απαραίτητες για την καλή κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, για τη διατήρηση της όρασης και της ανοσίας, για συμμετοχή στη ρύθμιση του μεταβολισμού του ασβεστίου και του φωσφόρου και για τη ρύθμιση της διαδικασίας πήξης του αίματος. Ένας μεγάλος αριθμός από αυτά βρίσκονται σε ντομάτες, καρότα, πράσινα κρεμμύδια, μαρούλι, μαϊντανό, θαλάσσιο ιπποφαές, οξαλίδα, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ψάρια και άλλα προϊόντα.
Περιεχόμενο βιταμινών ουσιών σε βασικά τρόφιμα
Διαφέρουν από τις βιταμίνες στο ότι η ανεπάρκεια τους δεν προκαλεί παθολογικές αλλαγές στο σώμα. Όσον αφορά τις βιολογικές τους λειτουργίες, μοιάζουν περισσότερο με αμινοξέα. Η κύρια λειτουργία των βιταμινών ουσιών είναι ότι βοηθούν το σώμα να απορροφήσει βιταμίνες και μέταλλα, να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, στην ομαλή λειτουργία του νευρικού και του πεπτικού συστήματος και να συμμετάσχει στην αναπνοή των ιστών. Οι ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνη βρίσκονται σε τρόφιμα όπως σταφίδες, κρέας, λάχανο, σμέουρα, εσπεριδοειδή, σταφύλια, σπανάκι, πράσινο τσάι, μαγιά μπύρας κ.λπ.
Περιεχόμενο μακροθρεπτικών συστατικών σε βασικά τρόφιμα
Αυτοί είναι οι κύριοι συμμετέχοντες στο μεταβολισμό νερού-αλατιού στο σώμα, οπότε είναι πολύ σημαντικό να τα καταναλώνετε στις σωστές ποσότητες. Αλλά μια περίσσεια από αυτά μπορεί να προκαλέσει τοξική επίδραση. Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται 5 έως 30 μg καλίου την ημέρα, 400 έως 800 mg ασβεστίου, 40 έως 170 mg μαγνησίου, 300 έως 800 mg φωσφόρου, 5 έως 30 μg χλωρίου και περίπου 0,5 g νατρίου. Πολύ κάλιο βρίσκεται στο γάλα, τις μπανάνες, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες. Όλα τα γαλακτοκομικά και ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε ασβέστιο. Το σώμα διαθέτει μαγνήσιο με φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, αποξηραμένα βερίκοκα, μαρούλι, πατάτες, όσπρια. Η ημερήσια απαίτηση νατρίου ικανοποιείται με την κατανάλωση αλατιού. Τα θαλασσινά, το κεχρί και το συκώτι περιέχουν πολύ φώσφορο και αλάτι, ελιές, τυρί, ψωμί, κρέας, τουρσί και αλατισμένα παρασκευάσματα είναι πλούσια σε χλώριο.
Περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά σε βασικές τροφές
Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι επίσης απαραίτητα στη ζωή του σώματος. Υπάρχουν τρεις τύποι από αυτούς:
- απαραίτητο, η περίσσεια του οποίου μπορεί να έχει τοξική επίδραση, όπως ιώδιο, σελήνιο, φθόριο, μαγγάνιο, χαλκός και ψευδάργυρος ·
- τοξικά, η είσοδό τους στο ανθρώπινο σώμα συνεπάγεται διάφορες δηλητηριάσεις, είναι στοιχεία όπως ο υδράργυρος, το αρσενικό, ο μόλυβδος και το κάδμιο ·
- ουδέτερο, χωρίς έντονη επίδραση στο σώμα, είναι βόριο, αλουμίνιο, λίθιο και ασήμι.
Τα μακροθρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα περιέχουν φακές, φρούτα, ροδαλά ισχία, θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, βότανα, υποπροϊόντα, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μούρα, ξηρούς καρπούς και πολλά άλλα προϊόντα.
